家庭炖牛肉的正确方法(牛肉怎样炖烂得快?老师傅教我三招,出锅软烂鲜香,好吃没有腥味)

牛肉是我们生活中常见的肉类,含有丰富的氨基酸和蛋白质,常吃牛肉可以补中益气,滋养脾胃,强筋健骨,适合面黄肌瘦,筋骨酸软,体弱乏力者,营养比猪肉更接近人体需求,我深知牛肉的好处,经常隔三岔五,炖给家人们吃,牛肉鲜美营养好,上桌一会儿就光盘,也有很多人反映,炖牛肉总失败,可能是细节没处理好,我当初学习炖牛肉的时候,我出现过类似问题,老师傅教我三招,牛肉软烂鲜香,好吃没有腥味。

家庭炖牛肉的正确方法(牛肉怎样炖烂得快?老师傅教我三招,出锅软烂鲜香,好吃没有腥味)

牛肉有很多种做法,最不建议的就是烤,最建议的就是炖,为什么这样讲呢?“炖”能发挥牛肉最大的功效,满满一锅都是营养,想要把牛肉炖好,并不是那么容易,接下来分享一下具体的炖牛肉技巧,一学就会。

家庭炖牛肉的正确方法(牛肉怎样炖烂得快?老师傅教我三招,出锅软烂鲜香,好吃没有腥味)

①、很多人炖牛肉的时候,会往里面丢一个卤料包,让它自由发挥,卤料包无非就是一些八角、桂皮、香叶,今天咱们提到的第一个技巧,就是红茶,炖牛肉你放过红茶吗?红茶可以软化牛肉,缩短牛肉出锅的时间,用纱布包裹一小撮,用量和平时泡茶差不多。

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②、炖牛肉的时候,咱们可以放入适量的干山楂片,山楂中的有机酸很高,可以嫩化牛肉纤维,让牛肉变得更加酥烂,同时还可以消解油腻,去掉异味,可以缩短牛肉软烂的时间。

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③、炖牛肉调味时,盐一定要在后面放,千万别放得太早,盐会使牛肉内析出水分,变得更紧致,不容易炖软烂,不仅时间变长了,口感还不好吃。

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炖牛肉


1、炖牛肉应该首选牛腩,有筋、肉、油花,位置在牛腹部靠近肋条的地方,最适合炖着吃,准备二斤牛腩,清洗干净,改刀切成四方快,个头不要太小了。

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2、起锅烧水,将切好的肉块,凉水下锅,牛肉突遇热水会收缩,凉水升温,有助于排出更多的杂质污垢,接着放入葱姜、料酒去腥,这一步是必不可少的。

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3、盖上锅盖煮开,沸腾2-3分钟,撇掉多余的浮沫,捞出牛肉块,用清水冲洗干净,一定要撇干净,浮沫的腥味很重。

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4、准备一个高压锅,用普通锅也行,不过速度慢,时间不好掌握,将洗净的牛肉入锅,依次放入八角2个、桂皮2块、生姜6片、大葱3段、料酒2勺、冰糖3块、干辣椒2个、生抽2勺、老抽2勺、山楂3片、红茶一小撮,加入温热的开水,不要加凉水,按下牛肉键,大概半个小时。

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5、等时间到了,打开锅盖,放盐调味,此时的牛肉炖得恰到好处,可以直接吃,也可以加入山药、萝卜、土豆,用汤汁炖一炖,味道会更好。

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6、按照这个方式炖的牛肉,酥烂可口,香嫩入味,色香味俱全,实在太完美了,大人孩子都爱吃,最后连汤汁都没剩,

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技巧总结

1、炖牛肉首先牛腩,有筋、有肉、有油花,炖出来也会非常好吃。

2、牛肉焯水的时候,一定要凉水下锅,这样能逼出更多的杂质污垢。

3、放点红茶和山楂,有助于牛肉快速软烂,卤料仅供参考,可以按照自己的口味,酌量增减。

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